- уверенное знание технологического оборудования и процессов приготовления блюд; - умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов; - знание способов сокращения потерь и сохранения питательной ценности продуктов при их тепловой обработке; - навыки приготовления блюд русской, европейской, кавказской, азиатской кухни; - знание правил Санэпиднадзора; - умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй; - наличие действительной медицинской книжки |