- контроль за технологическим процессом производства мясных продуктов; - - анализ готовой продукции (качество, %потерь на всех стадиях обработки, % выхода готовой продукции); - участие в составе комиссии по выявлению брака; - анализ причин брака и выпуска продукции низкого качества; - проведение инвентаризаций; - участие в разработке мероприятий по предупреждению брака и его устранению; - организация работы отделения; - планирование, подготовка и выдача производственных заданий; - контроль качества по выпуску продукции•контроль за соблюдением правил пищевой безопасности, правил личной и производственной гигиены; - отчетность; - участие в решении кадровых задач. |